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飯癮:想靠3道重口味家常菜占聚餐的餐桌

    惜墨 2016-08-27 來源:

外賣品牌“飯癮”正如其名字所透露的,是想通過讓人吃了會上癮的菜品切入家庭和聚餐外賣市場。成立于2015年11月,飯癮在今年3月份正式上線,目標是通過3道重口味家常菜品,打造出一個聚餐場景下的外賣品牌。

據了解,飯癮于創立之初就獲得由原子創投、發現創投及個人投資者投資的總共472萬元天使輪融資。

那么中國的家庭和聚會用餐市場有多大?其實最早的餐飲就誕生于聚餐的需求,也就是說之前餐飲市場大部分都為聚會用餐市場,隨著消費水平的提升,個人用餐所占比例才逐步提升。

不過這個比例在外賣場景中卻剛好相反,由于燒錢買用戶,使得外賣模式首先在校園蔓延,然后又延伸到白領午餐市場,主打家庭和聚會用餐的外賣品牌并不多見。

之前報道過美餐網推出的團建聚會用餐品牌CHERRS,就是切的聚餐這塊市場。不過相比于CHEERS幫助線下商家引流的平臺模式,飯癮是更單純的垂直外賣品牌。

除了切的市場更加垂直外,據飯癮創始人陳俊錚透露,他們當前運營過程中的的關鍵點還包括以下三點:

1)選品具有一定差異化,但是一定是大眾都可以接受的產品。因此飯癮選擇的是一方面具有地方特色,另一方面又偏家常的菜品。目前只有三個品類:火爆小山雞、辣么棒、炒海鮮。這些產品大多比較重口味,適合聚餐,但因為是地方家常菜,千家千面,因此需要進行標準化研發。

飯癮在當地研發好產品后,確定好當地的原材料,回到北京的中央廚房就可以進行大規模生產,這樣一個家常品類就算改造好了。

2)增加午餐便當,降低消費門檻。據了解,飯癮上一大份火爆小山雞的價格是188元,中份99元,1人獨享的小份價格為48元,而據了解,36元的價格就是中高端餐飲與普通餐飲的一個分水嶺。

為了降低用戶消費門檻,飯癮還研發出了由火爆小山雞這類特色美食衍生的便當,價格為28元。

說白了,這一招就是通過價格較低,又涵蓋主打美食的便當起到吸引最廣泛用戶,然后通過口味黏住用戶并吸引去消費價格更高的單品。

3)提供24小時外賣服務。目前飯癮的訂單高峰是晚上6-8點,占比35%左右,其次是中午,占比25%左右。據陳俊錚透露,當前夜間訂單量正逐漸增加,而飯癮只需要在夜間廚房配2名員工就可以完成每晚3000-4000的營業額,從投入產出來看是劃算的。

據了解,當前飯癮近200平的中央廚房還充當其唯一的配送站點,配送范圍覆蓋全北京,部分地區通過抬高起送價格充當門檻,采用第三方物流進行配送。當前單量為月均4000單,客單價150元。

據了解,飯癮的三大品類單品的產品毛利率為60%,但是除去平臺抽傭,以及人力等成本,目前基本處于盈虧平衡的狀態。陳俊錚預計訂單量到達5000單時可以實現盈利。

飯癮團隊目前總共不到10人,正處于下一輪融資當中。陳俊錚表示,新一輪融資將會主要用在配送站點的建設以及針對外賣流程的系統研發。

據最新數據,2015年中國互聯網餐飲外賣市場規模將達到458億元人民幣,同比增長201.7%。預計2018年,中國互聯網餐飲外賣市場交易規模將達到2455億元人民幣。

高速增長的市場空間催生出了各種外賣品牌,校園市場、白領午餐市場的競爭已經高度白熱化,客單價更高的家庭和聚餐市場也逐漸受到關注。

比如主打大師作品的“名廚大飯”、舌頭很忙以及火鍋和小龍蝦外賣品牌等??紤]到36元的分水嶺作用以及當前飯癮平均客單價150元的現狀,如何在高客單價下保持訂單量穩步增長將成為飯癮最主要的工作。

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