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Mints:中央廚房+餐廳合作,為新興中產提供午餐解決方案

    簡寧 2016-08-29 來源:

據易觀智庫數據,外賣市場2015年交易額450余億,其中餓了么、美團、百度外賣分別以33.7%、33.1%、19%的市場份額三分天下。

此外,擊中懶人+食品安全的痛點,做獨立品牌的外賣還有優糧生活、笨熊造飯、百米廚房、舌頭很忙,Kao!烤肉飯等等。這樣的情形下,外賣領域的機會在哪?

Mints創始人Isabelle認為,“巨頭關注的是大眾市場,高端品質定位的競爭格局尚未形成,所有玩家都還在摸索和嘗試?!?

主打新興中產的生活方式的Mints,將消費頻次較高的午餐場景作為第一個切入點。模式上,Mints現階段對標美國的Munchery,將中心化的中央廚房和去中心化的餐廳合作廚房結合起來。

“在一線城市,有很多體驗型的餐廳,人均在300-800元。這些餐廳多在晚市營業,廚房白天處于閑置的狀態?!盜sabelle告訴記者,這些餐廳不開放午市的主要原因在于白領很少會選擇在午餐時間花費300-800元去品味一頓耗時2-3個小時的美味,而開放午市會使餐廳的人力成本翻一倍。

將廚房閑置的產能利用起來,聽起來是個不錯的主意,但實現起來卻并不容易。廚房設計和菜品息息相關,不同菜系之間利用閑置廚房的程度不同。Isabelle舉例說,一家意大利菜幾乎無法利用一家小龍蝦店的閑置廚房。

Mints建有自營產品線,同時協助合作餐廳出品適合外賣的菜品。Isabelle將中央廚房看作“外賣產品的實驗室”,協助餐廳開發主菜單以外的“午市精選外賣菜單”,在Mints線上平臺進行銷售。

這樣一來,餐廳可以低成本增加營收;Mints則可以利用餐廳提供的廚房小塊區域,擴充線上產品的多元性。此外,餐廳還可作為Mints前端裝配的中轉點。目前,Mints已和11家頂級餐廳達成合作意向。

Mints今年簽約了8位歐洲星級餐廳主廚,來研發不同菜系下適合外賣的菜單。相較于1個主廚1個菜系的傳統餐廳或外賣品牌,Mints認為不同主廚的創意使菜品更加豐富。

瀏覽Mints本季菜單,有低溫烤春雞、羽衣甘藍有機蜜桃沙拉、日本松仁烤味增南瓜等11款單品和6款主廚套餐,每兩周會有菜品更新。

在菜單界面,用戶不僅能夠看到菜品的圖片和價格,還能看到主廚背景、食材來源和營養配比詳情。價格上,平均客單價在78元左右。

在供應鏈端,Mints和3家本地有機農場合作“全年種植計劃”。主廚們根據本地農場的種植計劃,預先進行不同時令菜單的設計。Mints當前僅支持提前一天預訂,為上海內環內區域提供配送服務。

根據Mints提供的數據,當前平臺用戶數5000人。上線2個月的時間,在僅開放3公里內的區域中,月復購率已達53%,每周訂購3次以上的用戶占22%。

Mints位于上海,目前團隊人數7人。創始人Isabelle曾任職太美集團華東區GM,并聯合創辦線上餐飲支付社區。聯合創始人Feifei是一位連續創業者,來自英國曼徹斯特大學MBA,有近10年的傳統餐飲運營經驗。

Mints目前正在尋求新一輪的融資,種子輪資金來自創始團隊,本輪融資主要用于產品打磨、團隊部署和市場擴張。當前Mints僅在小范圍內進行嘗試,但伴隨訂單量的大量增長,如何保持多家合作餐廳出品的穩定統一將會是新的挑戰。來源:36kr

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